隨著國民經(jīng)濟的持續(xù)快速增長，人民生活水平的不斷提高，我國不銹鋼的應(yīng)用領(lǐng)域日益廣泛，消費量持續(xù)增長。不銹鋼是由鐵鉻合金再摻入其他一些微量元素而制成的。由于其金屬性能良好，并且比其他金屬耐銹蝕，制成的器皿美觀耐用。因此，越來越多的被用來制造廚具，并逐漸進入廣大家庭。不銹鋼消費量由1991年的33萬噸增長到2006年的595萬噸，年均增長率達到20%。然而不銹鋼容器是否對于人體有利？是個值得深入的問題。如果使用者缺乏有關(guān)方面的使用知識，使用不當(dāng)，不銹鋼中的微量金屬元素同樣會在人體中慢慢累積，當(dāng)達到某一限度時，就會危害人體健康。為此，我們先來認識一下什么是不銹鋼。根據(jù)資料不銹鋼的定義，我們知道不銹鋼是不銹鋼和耐酸鋼的簡稱或統(tǒng)稱，是在空氣和淡水中或化學(xué)腐蝕介質(zhì)中能夠抵抗腐蝕的一種高合金鋼。通俗地說，不銹鋼就是不容易生銹的鋼。不銹鋼的不銹性和耐蝕性是由于其表面上富鉻氧化膜（鈍化膜）的形成。這種不銹性和耐蝕性是相對的。 試驗表明，鋼在大氣、水等弱介質(zhì)中和硝酸等氧化性介質(zhì)中，其耐蝕性隨鋼中鉻含量的增加而提高，當(dāng)鉻含量達到一定的百分比時，鋼的耐蝕性發(fā)生突變，即從易生銹到不易生銹，從不耐蝕到耐腐蝕。為了保持不銹鋼所固有的耐腐蝕性，不銹鋼必須含有12%以上的鉻。不銹鋼餐具一般都含有鉻和鎳，鉻是使產(chǎn)品不生銹的材料，而鎳是耐腐蝕材料。如果使用劣質(zhì)不銹鋼餐具或者以不恰當(dāng)?shù)姆椒ㄊ褂貌讳P鋼餐具，就有可能造成重金屬對人體健康的危害。購買不銹鋼餐具時應(yīng)該注意看一下上面標(biāo)明的參數(shù)。
在不銹鋼餐具上常有“13－0”、“18－0”、“18－8”三種代號，代號前面的數(shù)字表示鉻含量，后面的數(shù)字則代表鎳含量。那么不銹鋼的這種成分對人體有什么危害了。根據(jù)化學(xué)知識知道鎳、鉻等重金屬會危害人體。長時間使用不銹鋼餐具盛放強酸或強堿性食品，鉻、鎳等金屬元素會溶出。
不銹鋼器皿煎熬中藥，由于中藥含有很多生物堿、有機酸等成分，特別是在加熱條件下，很難避免與之發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而使藥物失效，甚至生成毒性更大的化學(xué)物質(zhì)。強堿或強氧化性化學(xué)藥劑洗滌也會使不銹鋼產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，從而危害人體健康。長時間使用還可能會過敏，任何東西帶久了都會磨損，鎳鎘如果通過毛孔被吸收到皮膚血液里，時間久了就會造成慢性中毒傷害身體。 這就是長時間蓄積的威脅。 受利于驅(qū)使，越來越多的銷售商家銷售假冒的不銹鋼。 假冒偽劣的200系與300系(鉻鎳不銹鋼)產(chǎn)品同屬“奧氏體”，同樣具有“無磁性”，但成本很低，一些不法經(jīng)營者為獲取暴利，利用廣大消費者對不銹鋼材料認識上的誤區(qū)，在流通經(jīng)營中大量假冒300系產(chǎn)品科學(xué)實驗表明，錳元素一旦進入人體，可對神經(jīng)、免疫、內(nèi)分泌、生殖等多個系統(tǒng)造成不同程度的損害。目前市場上泛濫的這類假冒偽劣的200系不銹鋼材料，其金屬錳的含量是300系材料的4-5倍。更讓人們感到擔(dān)心的是這些高錳含量的劣質(zhì)200系材料，已被大量應(yīng)用于百姓日常生活用品中，如廚具、餐具等，會對人類的身體健康構(gòu)成直接危害。
由于假冒偽劣的200系不銹鋼產(chǎn)品在化學(xué)成分設(shè)計上存在嚴(yán)重缺陷，抗腐蝕等多項性能不達標(biāo)，使廣大消費者蒙受了巨大損失。 還想提醒大家注意的是，不銹鋼餐具盡管有諸多的優(yōu)點，但是，如果不注意其正確的使用方法，將會影響其使用壽命，同時也影響人的健康：
一是：不可長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等，因為這些食品中含有很多電解質(zhì)，如果長時間盛放，則不銹鋼同樣會像其他金屬一樣， 與 這些電解質(zhì)起電化學(xué)反應(yīng)，使有毒的金屬元素被溶解出來。
二是：切忌用不銹鋼鍋煲中藥，因為中藥含有多種生物堿、有機酸等成分，特別是在加熱條件下，很難避免不與之發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，而使藥物失效，甚至生成某些毒性更大的絡(luò)合物。
三是：切勿用強堿性或強氧化性的化學(xué)藥劑如小蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等進行洗滌。因為這些物質(zhì)都是強電解質(zhì)，同樣會與不銹鋼起電化學(xué)反應(yīng)。
四是：不能空燒。不銹鋼炊具較鐵制品、鋁制品導(dǎo)熱系數(shù)低，傳熱時間慢，空燒會造成炊具表面鍍鉻層的老化、脫落。
五是：要保持炊具的清潔，經(jīng)常擦洗，特別是存放過醋、醬油等調(diào)味品后要及時洗凈，保持炊具干燥。相信大家如果能夠購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的不銹鋼，正確使用，一定可以把不銹鋼對人體的傷害降到最低的。
